Husets vin er det mest bestilte glas på danske restauranter og det mindst omtalte. Det er også det sted på vinkortet hvor forskellen mellem et godt og et dårligt sted er tydeligst.
To helt forskellige filosofier
På nogle steder er husets vin valgt med omhu: en vin køkkenet selv drikker, købt ind i mængde og solgt med lav margin for at få gæsterne i gang. På andre er det den billigste vin leverandøren havde, solgt med den højeste margin på hele kortet.
Sådan finder du ud af hvilken slags
Spørg hvad det er. Får du et navn, en druesort og et område, er den valgt. Får du "en rødvin", er den ikke. Det tager fem sekunder og er den mest pålidelige test der findes.
Prisspændet afslører også noget
Ligger husets vin på 65 kroner og næste vin på kortet på 450, er der ikke tænkt over mellemrummet. Et sted med en gennemtænkt liste har noget i midten, fordi det er dér de fleste gæster gerne vil ligge.
Undersøg stedet inden
Vinkortet siger noget om ambitionsniveauet, og de fleste restauranter har det online. En lokal oversigt over restauranterne i Odense er et hurtigere udgangspunkt end at klikke sig gennem tyve hjemmesider, fordi den skelner mellem stederne i stedet for at liste dem.
Og en ting der ofte overses
Bestil et glas af husets vin først, også når I skal have flaske. Kan køkkenet finde en god vin til 70 kroner, kan de også finde en til 400. Kan de ikke, siger det noget om hele listen.