De fleste vinråd handler om weekendens store måltider. Men det er tirsdag aften der fylder i kalenderen, og her vælges vinen tit på ren vane. Tre principper rækker langt, og ingen af dem kræver hverken kursus eller dyre flasker.
Match intensitet, ikke farve
Reglen om rødt til kød og hvidt til fisk er en tommelfingerregel fra en anden tid. Det afgørende er styrke: kraftig mad kræver kraftig vin, let mad kræver let vin. En let pinot noir klæder stegt fisk bedre end en tung eg-lagret chardonnay, og en kraftig hvid klarer fint en schnitzel.
Sovsen bestemmer mere end kødet
Kylling i karry og kylling i flødesauce er to forskellige retter for vinen. Det er sjældent proteinet der styrer parret, det er det der hældes over. Syrlig tomatsauce vil have vin med syre, flødesauce vil have fylde, og chili vil have sødme og lav alkohol. Kig i gryden, ikke på kødpakken.
To flasker dækker ugen
En frisk hvid uden fad og en mellemkraftig rød med moderat garvesyre matcher tilsammen det meste af en dansk madplan. Planlægges ugens retter samlet, kan vinen tænkes med fra start. Et sted som Madmagasinet samler hovedretter nok til en hel måneds madplaner, og med retterne på plads er vinvalget pludselig den nemme del.
Ofte stillede spørgsmål
Skal hverdagsvin være billig?
Den skal være ærlig. Mellem 60 og 100 kroner findes der masser af vin der er lavet til at blive drukket til mad samme aften.
Hvad gør man med en åben flaske?
Prop i og på køl, også rødvin. Den holder tre til fire dage, og resten kan altid ende i gryden.